作为一名教职工，就不得不需要编写教案，编写教案有利于我们科学、合理地支配课堂时间。那么问题来了，教案应该怎么写？这里我给大家分享一些最新的教案范文，方便大家学习。
幼儿园中班烹饪教案反思幼儿园中班烹饪教案及反思篇一
我们班的孩子对烹饪游戏特别感兴趣。每次“做完饭”后，都会将他们的“美食”拿来给我们分享。我们知道，幼小的孩子总喜欢围在妈妈的身边，看着妈妈做饭做菜；幼小的孩子还会和别人玩娃娃家，拿着玩具锅铲煮饭炒菜，玩得不亦乐乎！而我们的孩子常见到的一般是中式菜肴的烹饪过程，而对西式的食物还是比较陌生。因此，我想能让孩子们了解一下西式食物的制作方法，让他们能体验烹饪的多样性。三明治是西式快餐中比较有代表性的一种食物，而且制作简单，美味又营养。因此我决定让幼儿尝试一下制作三明治，并在过程中学习安全地使用工具，了解适宜的用餐礼仪。
1、学习安全使用烹饪工具。
2、体验品尝自制食物的乐趣。
3、知道简单的用餐礼仪。
1、制作三明治的cd
2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。
3、轻快的音乐。
开始部分：
唱《小小厨师》并律动。
师：小朋友们，今天我们都带着白帽子，拴着围裙，我们现在是谁呀？小厨师们，我们一起来做美味可口的食物吧！
唱儿歌。
基础部分：
1、讨论三明治的做法
出示三明治，念儿歌《三明治》。并讨论如何制作三明治。
幼儿讨论。
出示cd影像，看一看三明治的制作过程。
2、制作活动
帮助幼儿逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。
师示范做三明治的过程。
请幼儿自选材料制作自己喜欢的三明治（制作前，提醒幼儿先洗手）。
结束部分
放音乐，享用美食。
注意简单的用餐礼仪。如：坐时注意手肘，以免影响到旁人；一次咬一小口在嘴巴里；口中有东西时不要大声说话；保持愉快的心情食物会更好吃。
幼儿园中班烹饪教案反思幼儿园中班烹饪教案及反思篇二
1、对面食感兴趣，感知面食的多样性，体验、交流吃面食的快乐。
2、了解面食与人们生活的关系，知道几种常见的面食烹饪制作的方法。
3、乐于探索、交流与分享。
4、培养幼儿的观察力和动手操作能力。
5、初步了解其烹饪的基本操作。
3、卡片：蒸、煮、炸、烤;
4、课件：面粉的来历、好吃的面粉课件好吃的面食;
5、幼儿操作卡：好吃的面食。
(一)顽皮的小猫掉进面粉盆激趣。有一只小黑猫，非常顽皮，整天在家跳上跳下。这不，一不小心掉进了一个盆里。哎呀，小黑猫怎么啦?怎么会变成白猫的呢?(原来，小黑猫掉进了白白的面粉里，快回去洗个澡吧!)
(二)说说面粉的来历，歌曲总结。点击课件：你们知道这白白的面粉是用什么磨出来，麦子又是。祝您身体健康。谁种出来的?歌曲整理(旋律自配)：白白的面粉哪里来，黄黄的麦子磨出来。黄黄的麦子哪里来，农民伯伯种出来。
(三)自由发现面食的多样。
1、白白的面粉有什么用?可以加工什么?
2、幼儿自由讨论。
4、(1)幼儿说说：你看见什么?它是怎样的?
(2)在这么多面食里，你最喜欢哪一种，为什么?
5、及时出现烹饪方法的卡片图，以问答、对唱的方式小结面食的烹饪方法。
儿歌：好吃的面食哪里来?白白的面粉做出来。油条、麻花怎么来?油条、麻花炸出来。馄饨、饺子怎么来?馄饨、饺子煮出来。面包、蛋糕怎么来?面包、蛋糕烤出来。馒头、包子怎么来?馒头、包子蒸出来。各种面食做得好，小朋友吃了身体好。
(四)多渠道获取面食的信息
1、除了这些面食，生活中，你还见过哪些面食呢?
2、利用多种渠道了解面食信息：
(1)图书(花式面食);
(2)录音(面食自述)：小朋友，你们吃过面食吗?今天我们就一起到面食城去看一看，有哪些好吃的面食吧!小朋友，我是面条，我长得细细的、长长的，还滑滑的呢。我的味道可好啦，人们都很喜欢我!变变变，我变成龙须面;变变变，我变成刀削面;变变变，我变成手拉面。当我变成方便面的时候，人们外出时，只要带上我，就能吃到鲜美的面条了;当我变成长寿面的时候，人们都会把握请上餐桌，让我给他们带来好运呢，我还能变出很多种类的面条呢。hello,我是面包，我长得胖胖的、软软的，闻起来还香喷喷的呢。我的形状可多啦：有圆圆的、有长长的;有的像贝壳、有的像小花，而且，还很有营养呢。大家好，我是麻花。你们知道我为什么叫麻花吗?仔细看一看。原来呀，我们两个好朋友紧紧的缠绕在一起呢。咬一口，硬硬的;嚼一嚼，香香的。我们家族里面最有名的就数天津十八麻花了。有机会呀，你们一定也要尝一尝哦!我是香香甜甜的蛋糕，你们一定都吃过吧。我的品种有很多：有小的鸡蛋糕、大的奶油蛋糕、巧克力蛋糕，有的蛋糕身上还有各种新鲜的水果呢，可好吃啦。你们还吃过哪些好吃的面食呢?赶快再去和好朋友说说吧!
(3)电脑“好吃的面食”;
(4)增放的面食。
小结：面食不仅种类多，而且还是我们中国的饮食文化之一呢。有些老人们过生日，要端上长寿面，代表吉祥与健康;北方的人们还以面食为主食呢。
3、品尝好吃的面食，及时记录并交流品尝的面食。
介绍操作卡：把尝到的好吃的面食记一记、画一画.
画样子、选择勾画烹饪方法、画面食的颜色、选择勾画口感：甜或咸，软或硬。
(五)观看面点师傅表演拉拉面，幼儿模仿体验。
1、这么多好吃的面食，是谁加工出来的?请出师傅表演拉拉面。
2、跟随师傅体验：小小拉面师。(揉、拉、甩等)
(六)迁移经验，创造体验。
1、如果你是面点师傅，你想做出什么好吃的面食呢?
2、幼儿简单交流;洗手自制创想的面食。
四、延伸活动：幼儿继续自制创想的面食;品尝、交流吃面食的快乐
幼儿园中班烹饪教案反思幼儿园中班烹饪教案及反思篇三
营养与人体健康 营养学的发展
教 案
新讲授：§1 第一章 绪论
一、营养与营养学
1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。
2、营养学 ：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
二、营养与人体健康
新讲授：§2人体需要的营养素
§2-1食物的消化与吸收
一、基本概念
1、消化
2、吸收
二、食物的消化与吸收
1、消化道的结构
2、食物消化过程 （三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）
3、食物的吸收 课外作业 补充
教 案
课题名称（教材章节）§2-2蛋 白 质
新讲授： §2-2蛋 白 质
教 案
课题名称（教材章节）§2-2蛋 白 质
新讲授：§2-2蛋 白 质
（二）
三、蛋白质对人体的生理功能
四、蛋白质营养不良对人体健康的影响
六、食物蛋白质营养价值的改善 课外作业 补充
教 案
课题名称（教材章节）§2-3 脂 类
新讲授：§2-3 脂 类
（一）
一、脂类的分类 (一)脂肪
1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
二、脂类的消化与吸收 课外作业 无
课外作业
教 案
课题名称（教材章节）§2-3 脂 类
教 案
新讲授：§2-3 脂 类
（二）
四、脂类营养不良对人体健康的影响
五、脂类的食物来源与供给量 课外作业
课题名称（教材章节）§2-
教 案
新讲授：§2-
4、5碳水化物、热能
一、碳水化物的分类 (一)单糖(二)双糖(二)多糖
二、碳水化物的消化吸收
三、碳水化物对人体的生理功能
四、碳水化物营养不良对人体健康的影响
五、碳水化物的食物来源与供给量
六、热 能 课外作业 补充
课题名称（教材章节）§2-6 维生素
教 案
（一）
一、概述：(一)维生素的命名与分类 (二)维生素与人体健康的关系
课题名称（教材章节）§2-6 维生素
（二）教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 b
1、b
2、b
1、b
2、b
新讲授：§2-6 维生素
（二）
六、七、维 生 素 b
八、九、十、十
一、维 生 素 b
教 案
课题名称（教材章节）§2-7 无 机 盐
教 案
（一）
一、概述
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
课题名称（教材章节）§2-7 无 机 盐
教 案
（二）
教 案
课题名称（教材章节）§2-8 水 §2-9 各种营养素之间的关系
教学目的和要求 了解并掌握：水在人体内的分布；生 理 功 能；
人体水的平衡；肌体水代谢不平衡的不良后果；
各种营养素之间的关系
新讲授：§2-8 水
一、水在人体内的分布
二、生 理 功 能
三、人体水的平衡
四、肌体水代谢不平衡的不良后果 §2-9 各种营养素之间的关系
一、产热营养素之间的关系
二、维生素与产热营养素之间的关系
三、氨基酸之间的相互关系
四、维生素之间的关系
五、无机盐与微量元素间的关系
六、膳食纤维与其他营养素之间的关系 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教 案
课题名称（教材章节）§3烹饪原料的营养价值
新讲授：§3烹饪原料的营养价值
（一）
§3-1 概 述
一、评价原料营养价值的意义
二、原料营养价值的评定
包括几种营养素营养价值的评定
§3-2 畜类原料的营养价值
§3-3 禽类原料的营养价值
§3-4 水产类原料的营养价值 课外作业
教 案
课题名称（教材章节）§3-
新讲授：§3-5蛋类原料的营养价值
1、蛋类的结构
2、蛋类的营养价值
3、蛋制品及其营养价值 §3-6乳类原料的营养价值
1、乳类的营养价值
2、乳制品及其营养价值 课外作业 补充
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教 案
课题名称（教材章节）§3-
新讲授：§3-7谷类原料的营养价值
一、谷类的结构
二、谷类的营养价值
三、加工对谷类营养价值的影响 §3-8 豆类及豆制品的营养价值
一、大豆的营养价值
二、其他豆类的营养价值
三、大豆中的抗营养因子
四、豆制品的营养价值 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
新讲授：§3-9 蔬菜、水果的营养价值
一、蔬菜的营养价值
三、蔬菜和水果中的抗营养因子 课外作业
教 案
教 案
课题名称（教材章节）§3-
教学重点: 食用油脂的营养价值、各种酒的成分；
酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值
新讲授：§3-
一、油的种类
二、中性脂肪
三、磷脂
四、脂溶性维生素含量 §3-11酒类的营养价值
1、酒的种类
2、各种酒的成分 §3-12调味品的营养价值
1、酱油和酱的营养价值
2、醋的营养价值
3、糖的营养价值
4、味精的营养价值 课外作业
教 案
新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响
§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变
一、蛋白质的变化物理性质
1、物理性质：吸水性与持水性、溶涨现象、粘结性、起泡性
2、化学性质：蛋白质的变性、水解、对氨基酸的影响
二、脂类的变化
三、碳水化合物的变化
四、维生素的变化
五、无机盐与微量元素的变化 课外作业
教 案
新讲授：§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变
一、烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响
二、营养素损失的途径
三、烹饪方法对营养素的影响
四、减少营养素破坏与损失的途径 课外作业 补充
教 案
教学难点: 对易损失营养素的补充；烹饪方法的选择
新讲授：§5 合理烹饪
§5-1 烹饪原料选择与搭配的原则
一、平衡膳食
二、对易损失营养素的补充
一、感觉共性
二、视觉生理与食物的色
三、味觉生理及其呈味物质
四、嗅觉生理及其呈香物质
五、触觉生理与美感 §5-4 进餐环境与食物的营养价值
一、餐厅环境的卫生状况
二、餐厅的色彩与光照
三、餐厅的音乐
四、餐厅的装饰与布置 课外作业 补充
教 案
教学目的和要求 了解并掌握：食物选择的生理因素和心理因素；
膳食营养素供给量标准的制定；
§6-1人体食物选择的影响因素
一、食物选择的生理因素
1、中枢神经系统的调节
2、外周神经和激素的调节
3、营养素的调节
二、食物选择的心理因素 §6-2营养政策与法规
一、膳食营养素供给量标准的制定
1、营养素生理需要量
2、膳食营养素需要量
二、营养政策与法规 课外作业 补充
教 案
课题名称（教材章节）§6-
3、4 膳食结构与人体健康、平衡膳食
新讲授：§6-3 膳食结构与人体健康
一、膳食类型
二、人类膳食结构的历史演变过程
三、当今世界上主要膳食结构的类型
四、我国目前的膳食结构 §6-4平衡膳食
一、平衡膳食的基本要求
二、《中国居民膳食指南》 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教 案
课题名称（教材章节）§6-5 科学配餐与食谱编制（实训）
教学目的和要求 了解并掌握：科学配餐与食谱编制的原则；
科学配餐与食谱编制的方法和步骤；
新讲授： §6-5 科学配餐与食谱编制
一、科学配餐与食谱编制的原则
二、科学配餐与食谱编制的方法和步骤
1、计算法
2、食品交换份法
3、计算机食谱编制法
三、食谱编制：为一体重50kg、20岁的女子编制一日食谱 课外作业 食谱编制（实训）
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教 案
课题名称（教材章节）§6-6 特殊人群与平衡膳食
一、孕妇的营养需求与膳食
1、孕妇的生理特征
2、孕妇的营养需求及膳食措施
二、乳母的营养需要与膳食
1、乳母的生理特征
2、乳母的营养需求及膳食措施
三、为一体重70公斤，怀孕6个月的孕妇编制一日食谱
四、儿童、青少年的营养需要与膳食
1、儿童、青少年的生理特征
2、儿童、青少年的营养需要与膳食
五、老年人 的营养需要与膳食
1、老年人的生理特征
2、老年人的营养需要与膳食 课外作业
教 案
一、营养、膳食与肥胖
二、营养、膳食与动脉粥样硬化
三、营养膳食与糖尿病
1、糖尿病病理
2、糖尿病患者膳食
四、营养膳食与肿瘤
五、消化系统疾病病人的膳食调整 §7 烹饪工作者的营养工作方法
一、营养知识的普及
二、开展营养调查，调整膳食结构
三、协助社会营养监测 课外作业
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教 案
膳食调查：
要求：真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 课外作业 调查报告（膳食调查，并计算分析，提出改进措施）
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教 案
膳食调查：
要求：真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 课外作业 调查报告（膳食调查，并计算分析，提出改进措施）
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
课题名称（教材章节）指导复习
教 案
教学目的和要求
教学重点:
教学难点:
教学方法与手段
幼儿园中班烹饪教案反思幼儿园中班烹饪教案及反思篇四
1．根据要求用自己的肢体模仿出小鸡的生活动作。
2．学会根据信号的提示做不同方向、速度的走跑动作，提高运动平衡能力。
教学重点：
听信号按指定方向变速跑。
活动准备：
长约5米的绳子8条（每组两条），录音机，小鸡儿歌和音乐磁带（或光盘）。
活动过程：
1.教师扮演母鸡，小朋友扮演小鸡，母鸡带领小鸡出场，小鸡跟着鸡妈妈跑到东捉小虫，跑到西吃青草，跑到北喝水，跑到南晒太阳。
2.小鸡在母鸡身边散开，跟着母鸡做模仿活动操：伸懒腰、摇头、伸脖、振翅、啄食、喝水、抓地（找食物）等动作。
3.母鸡：太阳出来了，小鸡们草地上去锻炼身体吧，看谁锻炼的方法最多。
4.小鸡学飞翔。
母鸡向小鸡示范讲解边跑边上下摆动双臂的动作要领，然后带领小鸡在场地上顺时针、逆时针地进行飞跑锻炼。
（1）顺时针地快与慢飞跑。
（2）慢速、中速地自由在场地上飞跑（提醒小鸡互相避让）。
6.看谁本领大。
将幼儿分成四组，分组站立在场地起点线，在场地中每组前面的场地上摆放两条互相平行的长约4-5米绳子。
（1）一个跟着一个地用"飞跑"方式通过两根相距约为30厘米的绳子桥。
（2）一个跟着一个地踏着两条并拢在一起的绳索桥。
7.在《小鸡飞飞》的音乐声中，母鸡带领小鸡做头颈、肩臂、腰腹、膝关节、小腿等部位的放松活动。
8.教师进行活动小结后，带领幼儿离开场地。
幼儿园中班烹饪教案反思幼儿园中班烹饪教案及反思篇五
1、体验与同伴一起游戏的快乐。
2、发展动作的协调能力，培养节奏感。
3、感受旋律的气氛以及和同伴一起参加集体音乐活动的乐趣。
4、在活动中，让幼儿体验与同伴共游戏的快乐，乐意与同伴一起游戏。
5、通过活动幼儿学会游戏，感受游戏的乐趣。
音乐磁带、清理活动场地
1、 请幼儿欣赏歌曲，激发幼儿学唱的兴趣。
2、 请幼儿跟唱歌曲2―3遍，掌握歌曲内容及旋律。
（演唱过程中注意五、六小节的`音准，此处应重点练习几次。）
3、在熟悉歌曲的基础上，请几名幼儿配合讲解游戏玩法：幼儿围成双圈，
（1）―（4）小节：外圈幼儿原地拍手，内圈幼儿顺时针方向拍手跑跳，最后一拍找一个外圈幼儿面对面。
（5）―（6）小节：指欲碰的地方，如脸颊、肩等，可由幼儿自己创造发挥。
（7）―（8）小节：幼儿相互轻轻碰触。
4、 组织幼儿听音乐进行游戏，提醒幼儿尽量将动作做的优美。
5、 小结幼儿活动表现，表扬积极参予游戏的幼儿。
这是一节音乐与游戏相结合的活动，这种活动比较能刺激幼儿的神经，从而激发了他们的兴趣。活动中，孩子们能在音乐声有趣的和伙伴一起碰一碰小手，碰一碰小脚，开心的笑着，游戏着。本次活动是以音乐游戏贯穿始终的，采取了边唱边与幼儿一起玩的形式，这就让幼儿在不知不觉中学会了歌曲和动作。此外，在活动中也充分调动了孩子们的“碰一碰”的热情，也给幼儿与幼儿间提供了一个交流的机会，能在最短的时间里认识更多的朋友。同时对身体各部分的名称也有了深刻的认识。
幼儿园中班烹饪教案反思幼儿园中班烹饪教案及反思篇六
一、基本概念
职业道德是适应各种职业的要求而必然产生的道德规范，是人们在履行本职工作过程中所应遵循的行为规范和准则的总和。
第一
对待
工作：勤奋、负责、认真 第二
对待
单位：敬业 第三
对待
领导：忠诚
第四
对待
自己：诚信、自信 第五
对待
同事：合作沟通 吴士宏——前微软中国公司总经理
前tcl集团信息产业公司总裁
曾任微软中国有限公司总经理的吴士宏
为了能够锻炼口才以适应推销业务,她闭关在家里对着墙壁反复练习绕口令，练习专业术语快读，导致咽喉充血不能吞食。12年里，以勤奋好学工作拼命著称，终于从一名勤杂人员成长为高层管理。
研究表明，凡勤奋工作的人有以下15个特点：
（1）不停地工作
（2）能在任何地方工作
（3）对工作的需求有广泛的看法 （4）有主动精神
（5）总觉得时间不够用
（10）知道在工作中能做到什么 （11）把工作与休息交叉进行
第一
对待工作：勤奋、认真、负责
第二
对待单位：敬业
专心致志、心无旁骛、做好份内事
第三
对待领导：忠诚
主动报告你的工作进度
——让领导知道 对领导的询问，有问必答，而且清楚
——让领导放心 充实自己，才能了解领导的言语
——让领导轻松
诸葛亮王均瑶
接受批评，不犯二次过错，举一反三
——让领导省事
第四
对待自己：诚信、自信
微软核心价值观: 诚实和守信
--安然公司和巴林银行的教训
--失信的中国留学生
--李开复在哥伦比亚大学的打工 第四
对待自己：诚信、自信
自信
不要小看自己，多给自己打气
即使遇到了挫折也不要气馁。
第五
对待同事：合作沟通
学会合作：
知错就改；
互不扯皮；
不斤斤计较。有效沟通的四个秘诀
1、细心倾听
2、大方积极
⑤赢得尊重——不要太担心听众与自己的关系如何
⑥拒绝沉默——沉默代表你没有意见、主见、领导能力
3、直截了当
坏习惯
一、拐弯抹角
坏习惯
二、当面不说，背后批评 坏习惯
三、三角沟通
4、不同意的艺术（先倾听 后表态
事后批评）营养配餐员的职业道德
210页。
营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其道德行为规范：“忠于职守，热爱本职”具有重要意义。
烹饪原料基础知识 有关中医理论 食物的四性五味
中医对食物有四性五味之说。
四性
即寒、凉、温、热，不寒不热为平
中医认为，能够治疗热症的食物，大多属于寒性或凉性；能够治疗寒症的食物，大多是温性或热性。
寒性或凉性的食物，如绿豆、西瓜、苦瓜苦丁等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用。对热性病症或者阳气旺盛、内火偏盛者为宜。对虚寒体质，阳气不足之人则忌食。
即辛、甘、酸、咸、苦，习惯上把淡味归于甘味，把涩味附于咸味。◆不同的味有不同的作用和功效。
●辛味－适宜有外感表症或凤寒湿邪者服食。近代研究认为，辛味可促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。如外感伤风感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等以宣散外寒。
●甘味
有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢者，适宜多吃味甘之品。但也不宜吃得太多，否则易发胖。
● 酸味
有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、尿频、遗精等遗泻患者食用。酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷吸收率。但过食酸物又会导致消化功能紊乱。
●苦味
能清泻、能润燥，适宜热症、湿症病人食用。如苦瓜味苦性寒，具有清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦咳、中暑、目赤、疮疡疥肿者服食。
●咸味
能软坚、能散结，也能润下，凡结核、痞块、便秘者宜食之。如海蜇味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用。
常见的烹饪原料分类法
（一）按照烹饪原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料。
回锅肉
（二）按照原料的来源分为：动物性原料
植物性原料
矿物性原料
人工合成原料
（三）按照原料的加工程度分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。
（四）按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。
蔬菜类
蔬菜概述
◆ 《黄帝内经》中提出了“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”，以植物性食物为主的膳食结构，明确了蔬菜在膳食中的重要地位。
◆ 蔬菜分类：按食用部位可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。另外还有菌类和藻类。
蔬菜营养特点 ◆水分
蔬菜是膳食纤维的良好来源，各种蔬菜中都含有一定量的膳食纤维。
大白菜
白菜中含锌较高，常食用对预防动脉硬化、心血管病、便秘有效。
结球甘蓝 结球甘蓝的浓汁含维生素u，可防治胃溃疡，所含的果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇、胆汁酸的吸收，对动脉硬化、胆石症及肥胖患者有益，还有抑菌作用。
常吃菠菜，可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强免疫力，促进生长发育。此外，对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效；糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜，对稳定病情有益。缺点：含草酸较高，易结合钙生成不溶的草酸钙，对钙吸收不利。
油菜中草酸含量很少，富含钙、铁。患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动等症的患者，多吃油菜有益；因油菜含蛋白质较多，所以还是体弱多病者的食用佳品。
学名芫荽。张骞出使西域得此种，因此也叫胡荽。
香菜
开脾健胃，增进食欲，驱风解毒，促进血液循环。据古籍记载，芫荽性温，味辛，功能解表、透发麻疹。常吃香菜对健康有益。
芹菜
荠菜
含有丰富的钙、磷、铁等。由于荠菜含吲哚类化合物等癌细胞抑制剂，故具有防癌功效。荠菜甘温无毒，明目、利脏、补肝、益胃。
生菜
含丰富胡萝卜素，还含有抗癌、抗病毒的活性物质。因此，可预防癌症并具有抗病毒作用。
大葱有健胃、刺激血液循环等功效，对痢疾杆菌、葡萄球菌有杀灭作用，功同大蒜。所以，在冬、春季呼吸道疾病流行和夏秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。大葱可祛风发汗，解毒消肿，用来防治风寒感冒、头痛鼻塞。葱白有发汗、通阳、解毒功能，可治疗阴寒腹痛、虫积内阻、两便不通、痢疾等。
中医认为，韭菜性温，味辛甘，功能温肾阳、强腰膝等，岁腰膝酸痛、小便频数、遗尿、带下等症有一定食疗效果，故有“起阳草”之称。韭菜含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。但韭菜不易消化，因而不宜多吃。
花菜
英国研究人员发现花菜中含有防癌化合物，能启动体内的防御功能，有抗癌作用。绿菜花具有较强的抗氧化能力，是一种高质量的蔬菜。
番茄
原产于南美洲秘鲁，当地称“狼桃”，是理想的低热量果蔬，有减肥作用，所含的番茄红素是强抗氧化剂，有助消化和利尿功能，可预防前列腺增生。肝炎病人每天吃两个西红柿，对身体大有益处。
茄子中芦丁含量最为丰富，芦丁具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。茄子中含丰富的维生素e，因而使茄子具有特殊的食疗价值。维生素e有“抗不育维生素”的美称，可用它来防治不育症和习惯性流产。维生素e还具有抗氧化功能，间接起到预防癌症的作用。茄子清蒸食用有降脂的食疗功效。茄子还有许多药物功效，是多用的食药同材植物。
冬瓜有利水、消痰、清热、解毒的作用。冬瓜含钠量低，含脂肪较少，不但肥胖症患者食之可以减肥，而且肾脏病、浮肿病、糖尿病患者食之大有益处。
南瓜有平肝和胃、消炎止痛、解毒、利小便的功用。
南瓜有降血糖的作用，是治疗糖尿病、高血压病、动脉粥样硬化的食疗良药。常食生南瓜籽有预防前列腺增生的食疗作用。
观看视频《日常食物的营养与特点
（一）》 蔬菜类
6分39秒= 马铃薯
马铃薯是世界五大食用作物之一，被称为“植物之王”，是蔬菜中可供应人体热量最多的品种之一，特别是含有很高的钾。
蒜
人们称大蒜是“地里长出的青霉素”。杀菌是大蒜的一大特长，蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。大蒜素还有降低血脂和血糖的作用。
胡萝卜中胡萝卜素含量居蔬菜之首，素有“小人参”的美誉。对恶性肿瘤、心血管基本均具有食疗作用。
胡萝卜可养胃益脾、增强机体抗病能力，能降血压，还有抗氧化作用。食用胡萝卜可以预防对视网膜的伤害。
视频：《日常食物的营养与特点
（二）》 根茎类
2分04秒 香菇
香菇又名香菌，香蕈，香信，味道鲜美，香气浓郁，营养丰富，被誉为“植物肉”。素有 “食用菌皇后”之美称。是世界著名的食用菌。
形态特征：香菇按外形可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。
营养价值：◆ 具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的特点。
● 防癌抗癌
◆ 香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，加入葱、姜、精盐等调味食用。
《本草求真》载：“香蕈，食中佳品，大能益胃助食。”
香菇蒸鲤鱼
◆ 鲤鱼1条（750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。鱼去鳞内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放入鱼腹中，并加调料，蒸熟食用。
◆ 猴头菌又名猴头蘑、刺猬菌，是稀有的野生名贵食用菌。多寄生于栎树、胡桃树、桦树等树木的枯死部位。◆ 新鲜时为白色，干品为金黄色或浅褐色，远望似猴头。◆主要产于东北（黑龙江、吉林）
猴头菌含有人体所需要的8种必需氨基酸。
●每100克干猴头菌含蛋白质 26.3 克，比干香菇高一倍。●含有多种维生素和矿物质，多糖和多肽类。
[性味]
性平，味甘；入脾、胃、肾经 [保健功能] ◆ 防癌抗癌
对消化道的癌症有抑制和治疗作用。◆ 健胃补虚
具有抗溃疡功能，对胃及十二指溃疡、慢性胃炎有明显治疗作用。体质虚弱、营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。
◆ 抗溃疡、降血糖
猴头菌能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的理想食品。
◆猴头菌60克，黄酒30毫升。将猴头菌洗净，泡软，切片，水煎成汤食用。
猴头玉米粥
● 猴头菌100克，玉米200克。将猴头菌切成丁；先煮玉米至8 ~9成熟，再入猴头菌即成。
●此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。金针菇
●金针菇又称金菇，因其干品形似金针菜故名金针菇。又因有提高智力之功效还称“增智菇”。
●金针菇子实体丛生，菌肉色白。按子实体的色泽可分为黄色品种和白色品种。
◆金针菇营养丰富，每100克金针菇中含蛋白质2.4克、脂肪0.4克，并含多种维生素和矿物质。◆儿童生长发育所必需的赖氨酸和锌的含量较高。
◆具有高钾、低钠的特点，故对高血压患者及老年人有益。
性凉，味甘；入肝、胃经 [保健功能] ◆ 降血压、降血脂、降胆固醇
对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效 ◆ 防癌抗癌
金针菇中的金针菇素具有明显的抗癌效果 ◆ 益智健脑
有促进儿童生长发育和健脑的作用 ◆促进新陈代谢
金针菇炖子鸡
◆金针菇100克，净子鸡250克。将子鸡入砂锅中加水炖至九成熟，再放入金针菇，待菇煮熟即可食用。
◆此菜肴具有益气补血的功效，适于体虚气血不足者食用。金针菇猪肝汤
◆ 猪肝300克，金针菇100克。猪肝切片，用淀粉浆匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加少许精盐、香油，猪肝熟时即可食用。
◆此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。
竹荪
●竹荪又名竹笙、竹蕈、竹参，是珍贵而稀有的食用菌，有菌中“皇后”之称。
●竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪等。
菌裙较短，洁白色，网眼较小。夏秋生于竹林或竹林中的腐殖土中。黄 裙 竹 荪（有毒）
菌裙橘黄色或柠檬黄色。可药用，不可食用。浸入70%的酒精中，外涂，治脚气。
[性味]
性凉，味甘 [保健功能] ▲有补气养阴，润肺止咳 ▲降血压，降血糖，减肥。
▲提高机体的免疫力，防癌、抗癌。冬虫夏草
◆冬虫夏草又名虫草、冬虫草等，为冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼虫上的复合体。
◆主要生于海拔4200米以上的高山地带，分布在四川、云南、西藏、甘肃、青海等地。
●冬虫夏草是驰名中外的名贵滋补品，其营养价值及药用价值均很高，素有“功同人参”之说。现代研究表明，它具有构成营养物质的六大营养素。尤其是氨基酸竟达19种之多。
对慢性支气管炎、肺
气肿、肺结核、慢性肾炎等疾病具有食疗作用。《本草纲目拾遗》：“能治百虚百损”。
◆ 提高机体的免疫力
有抗肿瘤作用，适宜癌症患者放疗、化疗后食用。
◆ 降血压、降胆固醇
虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸，有降血压、降胆固醇等功效。可增加心肌的营养，防治心脑血管疾病。
保健食谱 冬虫夏草鸭
《本草纲目拾遗》记载的食疗方“冬虫夏草鸭”，可治疗各种病后虚损。
仔公鸡一只加调料炖食。
此类炖品均可治疗各种病后虚损。虫草酒
◆ 虫草酒：虫草30克，白酒500克，浸泡。
黑木耳呈半透明、胶质、片状，侧生于树木上，形似人耳。成熟后的木耳有弹性，边缘略上卷，黑褐色或茶褐色。●每100克干品中含蛋白质12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。以及多种维生素、钙、磷、铁等，其中以铁的含量最为丰富，高达97.4毫克。
◆ 有滋补益胃、活血、止血、润燥的功效。
美国明尼苏达医科大学汉麦斯密特博士研究发现，黑木耳中所含的水溶性物质—腺苷，有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。
◆经常吃黑木耳，不容易形成脑血栓和心肌梗死，也不容易得冠心病和老年痴呆。◆提高机体免疫功能，抑制肿瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。
◆清除消化道有害物质
黑木耳中掺假的物质有糖、盐、碱、盐卤、淀粉、明矾、化学药品（硫酸镁）等。
▲看色泽：好的木耳背面为黑褐色，腹面灰褐 色；假木耳两面均为棕灰色，并有白色附着物。▲看朵形：好的木耳，耳瓣舒展，体质轻；掺假木耳呈团状，体质重。
▲品滋味：好的木耳，清淡无味，掺假木耳味道异常。如甜味者掺糖，咸味者掺盐，酸涩者掺明矾，苦涩者掺盐卤。
银耳
野生银耳多寄生于麻栎或榭栎腐朽树木上。子实体为乳白色，胶质、半透明，呈菊花状或鸡冠状。
●银耳的营养价值及药用价值均很高，含有多种氨基酸及酸性异多糖等化合物，可增强机体免疫能力，兴奋骨髓造血功能，促进蛋白质、核酸的合成。
▲ 滋阴润燥、强精补肾、润肺止咳
▲ 提高人体免疫力，防癌抗癌
▲ 促进骨髓造血功能
● 黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。将黑白木耳用温水泡发，除去杂质，洗净放入碗中，加冰糖、水适量蒸一小时，待木耳熟透时即可。
黑木耳15克，红枣15~20枚，冰糖30克。将黑木耳、红枣用温水泡软，放入碗中，加水和冰糖，再将碗放蒸锅中蒸一小时即可。
此汤具有清热补血的功效，适于体虚或贫血者食用。莲子银耳汤
◆银耳10克，鲜莲子30克，鸡汤150毫升，红枣15~20枚，冰糖适量。将发好的银耳放入碗内，加鸡汤蒸一小时左右即可。
[原料]
糯米、银耳、莲子、枸杞、冰糖
[做法] 糯米及莲子分别洗净，浸泡30分钟，捞出一起放入锅中加水，大火煮开后改小火熬成粥。银耳浸泡，洗净，放入粥中煮至熟软，加入枸杞及冰糖煮匀，即可。
具有降低血液粘稠度，疏通血栓的作用 视频：《日常食物的营养与特点
（二）》
菌菇类
15秒
幼儿园中班烹饪教案反思幼儿园中班烹饪教案及反思篇七
通过在游戏中练习几种菜的搭配方法，发展孩子思维的逻辑性和严密性。
蔬菜、荤菜卡片若干(可以通过在小纸片上画各种蔬菜和荤菜代替)
1、将蔬菜和荤菜卡片放在桌上，各排一排，然后由您来“点菜”，由孩子来“配菜”。比如，您要求孩子配两盘菜，每盘菜中要有1条黄瓜、2个鸡蛋。那么孩子就必须找出2条黄瓜，4个鸡蛋，配成两盘菜。
2、这个游戏还可以反向进行，比如，您告诉孩子两盘菜中有4棵青菜，6个鸡蛋，问问孩子，每一盘菜中有几棵青菜、几个鸡蛋。
幼儿园中班烹饪教案反思幼儿园中班烹饪教案及反思篇八
三月的最后一天是幼儿园三月份的“月末大会餐”，小朋友们在会餐后纷纷在一起议论起来。有个孩子说：“南瓜饼最好吃，甜甜的、还炸得很脆、太好了”。另一个孩子说：“我最喜欢玉米炒豆，有营养”又有一些个孩子说：“我妈妈也会做…”…见孩子们谈得那么开心，我也围了过去、问：“你们知道幼儿园里这些好吃的东西是谁做出来的吗？”孩子们抢着说：“我知道”“我见过…”“我去厨房拿过东西”“厨师穿着白衣服”“厨师还会做糕点”……我发现孩子们对“厨师”的话题产生了极大的兴趣。因此，我决定捕捉住孩子们的这一“热点话题”，开展一个“快乐的小厨师”的主题，和孩子们一起来讨论关于“厨师”和“厨师劳动”的种种话题。
1、通过参观、感受，在生活中获取有益的经验，体验劳动的快乐。
2、喜欢参加欣赏活动，能感受乐曲的节奏和情绪的变化。
3、愿意大胆地用肢体语言来表现自己的体验与感受。
4、自主地选择多种方式，富有个性地表达自己的感受与体验。
音乐欣赏《快乐的小厨师》
通过欣赏乐曲，引导幼儿听辨乐曲各段的节奏，感受节奏和情绪的变化。
《快乐的小厨师》音乐磁带，录音机。
1、 引导幼儿充分欣赏音乐，听辨乐曲各段的节奏，感受乐曲情绪的变化。
2、 以提问的方式，鼓励幼儿尝试用语言描述自己对各段音乐的感受。
（1）乐曲的节奏一样吗？有什么变化？
（2）这时听起来心情怎么样？
（3）谁能猜猜音乐快、慢的时候都像小厨师在做什么？
孩子们通过欣赏乐曲，能很好地听辨《快乐的小厨师》各段的节奏，和乐曲一会儿快一会儿慢的节奏特点；并能很好地说出“最后一段听起来的感觉是很开心，很高兴的”等等。但当在我提出：“谁能猜猜音乐快、慢的时候都像小厨师在做些什么？”时，我发现孩子们由于缺乏这方面的生活经验（对厨师劳动的了解）对每段乐曲所表达的内容无法理解、分辨，更无法用语言或动作来表达自己的感受与理解。
幼儿园中班烹饪教案反思幼儿园中班烹饪教案及反思篇九
了解一些常见的运动项目，知道运动能锻炼身体。
培养幼儿健康活泼的性格。
增强合作精神，提高竞争意识。
活动前经常关注一些常见的运动项目。
1、户外场地，有各种小型运动项目及其运动员代表的图片、照片。
2、幼儿收集各种运动项目及其运动员代表的图片、照片。
3、非竞技运动项目的录象片。统计表、笔。
知道一些常见的运动项目，会简单的介绍。
一、我知道的运动员。
1、幼儿介绍自己知道的运动员，展示自己收集的相关图片、照片。
2、鼓励幼儿用较连贯的语言，清楚地介绍这些运动员在进行的运动项目，如：这是自行车运动员，他们每天练习骑自行车，想让自己骑得快一些。
3、引导将幼儿收集的图片展示在展示板上，请幼儿在活动结束后与同伴继续交流。
二、他们也在运动。
1、出示幼儿没有谈到的其他运动项目的图片，请幼儿看一看、说一说图片上的人在干什么。
2、播放一些非竞技运动项目的录象，如放风筝、打太极拳、跳伞、舞剑、水上芭蕾等，使幼儿了解有很多运动项目都能锻炼身体。
三、我们来做运动员
1、幼儿自由到户外场地上作准备运动。
2、教师介绍场地上的运动项目，引导幼儿说说这些运动器械的名字。
3、幼儿自由选择活动项目运动。
4、集中：引导幼儿相互交流自己进行了什么运动，教师用简笔画的形式记录在统计表上，并用竖线记录参加各项运动的人数。
5、带领幼儿观看记录表，数一数，大家一共锻炼了哪些项目，哪些运动参加人数最多，哪些项目，哪顶运动参加人数最少。
活动中孩子们能大胆得参与各项运动项目进行比赛，非常开心。
幼儿园中班烹饪教案反思幼儿园中班烹饪教案及反思篇十
营养与人体健康 营养学的发展
教 案
新讲授：§1 第一章 绪论
一、营养与营养学
1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。
2、营养学 ：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
二、营养与人体健康 营养素的概念 人们对营养素缺乏症的认识
三、营养学的发展 与中医、西方营养学相联系
新讲授：§2人体需要的营养素
§2-1食物的消化与吸收
一、基本概念
1、消化
2、吸收
二、食物的消化与吸收
教 案
1、消化道的结构 消化腺和消化道
2、食物消化过程 （三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）
3、食物的吸收 口腔、胃、小肠、大肠 课外作业 p10：
课题名称（教材章节）§2-2蛋 白 质
教 案
教学过程与主要内容：
1、复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶和场所
2、新讲授： §2-2蛋白质
一、蛋白质的组成与结构
(一)蛋白质的构成单位——氨基酸 氨基酸的结构 中性、碱性、酸性
(二)蛋白质的结构 一级、二级、三级、四级
3、小结
课题名称（教材章节）§2-2蛋 白 质
教 案
教学过程与主要内容：
1、复习：必需氨基酸的分类？蛋白质的生理功能有哪些？
2、新讲授：§2-2蛋 白 质
（二）
四、蛋白质营养不良对人体健康的影响 氮平衡 蛋白质营养不良症
3、课堂小结
教 案
新讲授：§2-3 脂 类
（一）
一、脂类的分类 (一)脂肪
1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
(三)固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇（谷固醇、豆固醇、麦角固醇）
课题名称（教材章节）§2-3 脂 类
教 案
新讲授：§2-3 脂 类
（二）
(五)调节生理功能 (六)美味和饱腹感
（七）胆固醇
四、脂类营养不良对人体健康的影响 脂肪营养价值的评价三个标准
五、脂类的食物来源与供给量 动物和植物 课外作业 p49：
教 案
新讲授：§2-
4、5碳水化物、热能
一、碳水化物的分类 (一)单糖(二)双糖(二)多糖
二、碳水化物的消化吸收
三、碳水化物对人体的生理功能
四、碳水化物营养不良对人体健康的影响
五、碳水化物的食物来源与供给量
课外作业 p62：
课题名称（教材章节）§2-6 维生素
教 案
（一）
一、概述：(一)维生素的命名与分类 (二)维生素与人体健康的关系
课题名称（教材章节）§2-6 维生素
（二）教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 b
1、b
2、b
1、b
2、b
教 案
教学过程与主要内容： 复习提问：维生素a、d的生理功能有哪些？
新讲授：§2-6 维生素
（二）
六、维生素b
八、九、十、十
一、维 生 素 b
课题名称（教材章节）§2-7 无 机 盐
教 案
（一）
一、概述
课题名称（教材章节）§2-7 无 机 盐
教 案
（二）
1、2、3、6
课题名称（教材章节）§2-8 水
教 案
教学目的和要求 了解并掌握：水在人体内的分布；生 理 功 能；
一、水在人体内的分布
三、人体水的平衡
新讲授：§2-9 各种营养素之间的关系
教 案
一、产热营养素之间的关系 对蛋白质的节约作用
二、维生素与产热营养素之间的关系 vb
1、vb
2、尼克酸
三、氨基酸之间的相互关系 相互转化
四、维生素之间的关系
五、无机盐与微量元素间的关系
六、膳食纤维与其他营养素之间的关系 课外作业 p173：
教 案
新讲授：§3烹饪原料的营养价值
（一）
§3-1 概 述
一、评价原料营养价值的意义
二、原料营养价值的评定
课后体会
教 案
课题名称（教材章节）§3-
新讲授：§3-5蛋类原料的营养价值
1、蛋类的结构
2、蛋类的营养价值
3、蛋制品及其营养价值 §3-6乳类原料的营养价值
1、乳类的营养价值 乳糖不耐症
2、乳制品及其营养价值 课外作业 无
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1
课后体会
教 案
课题名称（教材章节）§3-
教学过程与主要内容： 复习：蛋类、乳类的营养价值？
新讲授：§3-7谷类原料的营养价值
一、谷类的结构
二、谷类的营养价值 蛋白质、糖类等
三、加工对谷类营养价值的影响 §3-8 豆类及豆制品的营养价值
一、大豆的营养价值
二、其他豆类的营养价值
课后体会
新讲授：§3-9 蔬菜、水果的营养价值
教 案
一、蔬菜的营养价值 芳香物质、色素及酶类等
二、水果的营养价值
三、蔬菜和水果中的抗营养因子 毒蛋白、毒苷类物质、草酸、亚硝酸盐等
课外作业
p219：
1、2、3、4p219：
7、8
教 案
课题名称（教材章节）§3-
教学重点: 食用油脂的营养价值、各种酒的成分；
酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值
教学过程与主要内容： 复习：蔬菜和水果中的抗营养因子有哪些？
新讲授：§3-
一、油的种类
二、中性脂肪
三、磷脂
四、脂溶性维生素含量 §3-11酒类的营养价值
1、酒的种类
2、各种酒的成分 §3-12调味品的营养价值
1、酱油和酱的营养价值
2、醋的营养价值
3、糖的营养价值
教 案
新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响
§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变
一、蛋白质的变化物理性质
1、物理性质：吸水性与持水性、溶涨现象、粘结性、起泡性
2、化学性质：蛋白质的变性、水解、对氨基酸的影响
教 案
教学过程与主要内容： 复习：蛋白质和脂类的变化各是怎么样的？
新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响
§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变
三、碳水化合物的变化 淀粉、蔗糖的变化 麦芽糖的变化、膳食纤维
四、维生素的变化 溶解性、氧化反应、热分解作用、光分解作用酶的作用
五、无机盐与微量元素的变化
教 案
新讲授：§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变
一、烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响
二、营养素损失的途径 流失和破坏
三、烹饪方法对营养素的影响
教 案
教学目的和要求 了解并掌握：平衡膳食、对易损失营养素的补充
对一些具有特殊意义的营养素补充
新讲授：§5 合理烹饪
§5-1 烹饪原料选择与搭配的原则
一、平衡膳食 概念
1、满足机体对各种营养素的需要 原料选择多样化、营养素比例合理
2、合理的膳食制度
3、促进食欲
4、保证食品卫生、防止食物污染等
二、对易损失营养素的补充 vc、vb
1、vb2
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04a 2007年6月4日 星期一
新讲授：§5-2 烹饪方法的选择
教 案
一、根据原料的营养素颁布特点选择烹饪方法
1、2、3
课题名称（教材章节）§5-
教 案
新讲授：§5-3 食物的风味与营养价值
一、感觉共性
二、视觉生理与食物的色
三、味觉生理及其呈味物质
四、嗅觉生理及其呈香物质
五、触觉生理与美感 §5-4 进餐环境与食物的营养价值
一、餐厅环境的卫生状况
二、餐厅的色彩与光照
三、餐厅的音乐
四、餐厅的装饰与布置 课外作业 p302：4
教 案
新讲授：§6 烹饪营养与健康
§6-1人体食物选择的影响因素
一、食物选择的生理因素
1、中枢神经系统的调节
2、外周神经和激素的调节
3、营养素的调节
二、食物选择的心理因素 课外作业 无
教 案
课题名称（教材章节）§6-
3、4 膳食结构与人体健康、平衡膳食
新讲授：§6-3 膳食结构与人体健康
一、膳食类型
二、人类膳食结构的历史演变过程
三、当今世界上主要膳食结构的类型
四、我国目前的膳食结构 §6-4平衡膳食
一、平衡膳食的基本要求
二、《中国居民膳食指南》
课外作业 p314：
课后体会
课题名称（教材章节）实训 一周校内膳食调查
（一）
教 案
教学目的和要求 了解并掌握：科学配餐与食谱编制的原则；
科学配餐与食谱编制的方法和步骤；
2、将数据分组并做出分析和计算
3、统计结果看学生的膳食是否合理均衡 课外作业 无
教 案
课题名称（教材章节）一周校内膳食调查
2、将数据分组并做出分析和计算
3、统计结果看学生的膳食是否合理均衡
课外作业 p384：
教 案
膳食调查：
课后体会
膳食调查：
课后体会
教 案
有一个清晰的认识，对重点和难点能全部掌握。
教学方法与手段 总结、提问
教学过程与主要内容：
1、总结本学期所有内容 把知识系统化
2、把每章内容的重点难点强调出来，要求学生重点掌握。
课外作业 认真复习，对知识记忆 阅读参考书目： 课后体会